ADJOINT TECHNIQUE DE RESTAURATION COLLECTIVE - MA BAYONNE Localisation administrative et géographique Administrative : Maison d'arrêt de Bayonne Géographique : Maison d'arrêt de Bayonne - 44 rue Charles Floquet 64100 BAYONNE Description du poste Vos àctivités principales Sous l'autorité de la cheffe d'établissement, L'adjoint technique en restauration met en application toutes les règles d'hygiène et de sécurité, Il doit également manager et encadrer les personnes détenues affectées à la restauration collective Il est responsable de la sécurité des personnes sur son secteur Il veille au respect des normes de sécurité sur les cuisines Il assure l'élaboration des menus Il fait le lien avec l'économat des besoins en commande II veille à la propreté et à la sécurité des locaux de la cuisine et de stockage Les activités du service Elaboration des menus quotidiens équilibrés et variés en lien avec le personnel actuellement en fonction S'assurer du respect des règles d'hygiène alimentaire Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées Contrôler la quantité et la qualité des stocks des denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus Encadrer et former les personnes détenues affectées à la restauration collective Assurer la traçabilité des produits Composition et effectifs du service Le service de la cuisine de restauration collective est constitué d'un adjoint technique spécialisé en restauration collective Votre hiérarchie La cheffe d'établissement, la cheffe d'établissement adjointe Vos interlocuteurs métiers Les différents services de l'établissement, l'économat, la direction interrégionale des services pénitentiaires, les prestataires Votre profil Vos principales compétences à mettre en œuvre Connaissances Savoir-faire Bonne connaissance de l'administration pénitentiaire Capacité à travailler en équipe Bonne connaissance des règles d'hygiène Capacité d'adaptation et de réactivité Bonne connaissance des règles de sécurité alimentaire Capacité d'organisation Capacité de dialogue Savoir-être Discrétion professionnelle Expériences professionnelles antérieures souhaitées Expérience en restauration collective Offres de formation associées à votre prise de poste Perspectives d'évolution professionnelle Informations complémentaires Organisation de travail : Horaires (badgeage sur ORIGINE) Les horaires sont conformes à la charte des temps et aux plages fixes et variables Restauration : Pas de restaurant administratif sur place Accessibilité en transport / Parking : Pas de stationnement réservé au personnel