1- MISSION PRINCIPALE Rattaché hiérarchiquement au Responsable Boulanger et à son second, au Directeur d'exploitation et plus largement sous celle de son représentant légal, le Boulanger se voit confier la mission suivante : « Assurer la production de l'ensemble des produits de boulangerie » 2- FONCTIONS - TECHNIQUES PROFESSIONNELLES : - Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse - Suivre l'état des stocks et définir les besoins en approvisionnement - Conduire une fermentation - Diviser la masse de pâte en pâtons - Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons - Cuire des pâtons - Défourner des pains - Respecter la planification de la production en vue de satisfaire les besoins d'approvisionnement du magasin et des commandes - HYGIENE : - Entretien du poste de travail et du matériel - Rangement et nettoyage des réserves - Gestion de la conservation et du réassortiment des produits