Le vendeur en poissonnerie est un expert des produits de la mer. Ce professionnel connaît les produits, sait les préparer et les conseiller. Il accueille la clientèle, la renseigne et effectue les ventes. Il prépare également les poissons, coquillages et crustacés : nettoyage, écaillage, vidage, découpage. Il est responsable pour la mise en valeur des produits et le maintien de l'hygiène de la poissonnerie.