Offre n° 213GGSV
Cuisinier / Cuisinière en spécialité géorgienne (H/F)

Publié le 02 septembre 2026

1. MISSIONS ET ACTIVITÉS PRINCIPALES - Production culinaire : Réalisation et maîtrise parfaite, autonome et quotidienne des recettes traditionnelles géorgiennes complexes (Khinkali, Khatchapouri, Satsivi, Tchakapouli, Lobio, etc.). - Gestion technique de la cuisine : Maîtrise des modes de cuisson traditionnels géorgiens et respect strict des fiches techniques d'origine. - Gestion des approvisionnements : Sélection, dosage et utilisation des épices et ingrédients authentiques du terroir géorgien (khmeli-souneli, utskho-souneli, fromages spécifiques type Sulguni). ________________________________________ 2. EXIGENCES ET CRITÈRES DE SÉLECTION - Qualifications requises : Titulaire d'un certificat de qualification professionnelle ou assimilé, délivré par un établissement de restauration à la suite d'un cycle de formation ou de stage pratique en cuisine. La présentation de ce certificat de formation est obligatoire. - Compétences Opérationnelles : Capacité démontrée à intégrer immédiatement une cuisine professionnelle à la suite de cette formation pratique, sans nécessiter de période d'apprentissage des bases de la cuisine au sein de notre restaurant. - Compétences Linguistiques : Maîtrise impérative de la langue géorgienne (lu, écrit, parlé). o Justification professionnelle : Lecture et application directe des fiches techniques, des protocoles de recettes originales et des ouvrages de référence culinaire rédigés exclusivement en langue géorgienne. Communication technique obligatoire avec les fournisseurs de matières premières basés en Géorgie et la direction. - Compétences Techniques Gastronomiques : Parfaite maîtrise des traditions gastronomiques, de l'histoire culinaire et des codes de l'hospitalité géorgienne nécessaires à la restitution authentique de l'expérience client. ________________________________________ 3. PROCÉDURE D'ÉVALUATION DES CANDIDATS - Sélection sur dossier : Vérification de la validité du certificat de qualification professionnelle et de formation pratique émis par l'établissement de restauration. - Essai professionnel : Un test technique pratique en cuisine sera organisé pour valider la parfaite exécution des techniques de pliage, de pétrissage et d'assaisonnement spécifiques à la carte traditionnelle géorgienne de l'établissement.

Type de contrat

CDD - 3 Mois
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail en journée
Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail de nuit
Travail en horaires décalés

Conditions de travail

Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 1867.02 Euros sur 12.0 mois

Profil souhaité

Expérience

2 MoisCette expérience est indispensable

Formation

Bac+3, Bac+4 ou équivalents Cette formation est indispensable

Compétences

Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Aménager un poste et les conditions de travail
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Chiffrage et calcul de coût
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Conditionnement des aliments
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Déléguer, responsabiliser
Développer des techniques de restauration innovantes
Encadrer et coordonner une équipe
Evacuer et trier des déchets, des produits
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Management de proximité
Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise
Parler une ou plusieurs langues étrangères
Procédures de cuisson sous vide
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Régimes alimentaires
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Transmettre une technique, un savoir-faire
Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs