Détail de la mission : - Participer à la mise en place et au suivi des sélections au vignoble, - Organiser la réception de la vendange selon les objectifs définis avec le conseil d'administration ; - Organiser le personnel et les équipes pendant la période des vendanges, - Gérer et effectuer l'ensemble des opérations liées à la vinification (enrichissement, réfrigération, polyfiltrage, collage, soutirage, etc.), et tenir les registres légaux, - La dégustation, le suivi, l'assemblage et la conservation des vins, - L'enlèvement et l'expédition des vins en vrac, - Vérification des dossiers de mouvement et de sortie des vins (autorisation d'enlèvement, fiches d'épalement des citernes, etc .) - La conduite d'appareils de traitement des vins, - La maintenance du matériel et des installations techniques, - L'approvisionnement en produits œnologiques et produits d'entretien, - Appliquer la démarche qualité mise en place par le responsable assurance qualité : - Méthode de traçabilité, utilisation d'un logiciel de traçabilité, - Installation d'un plan d'hygiène, - Normes HACCP