Dans le cadre d'un remplacement maladie, le(la) cuisinier(ère) participe à la conception et la réalisation des menus servis en restauration collective dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire, des objectifs nutritionnels (GEMRCN) et des orientations de la collectivité. Production des repas : .réception, contrôle des livraisons .participation à la conception des menus .réalisation des plats selon les menus établis et les fiches techniques .participation à la distribution des repas Hygiène et utilisation du matériel / des locaux : .respect des règles d'hygiène s'appliquant à la restauration collective .respect de la méthode HACCP et applications auprès de l'équipe de restauration .maîtrise de la liaison froide / chaude et respect des protocoles .entretien des locaux selon les protocoles en vigueur (espace restauration, local à poubelles,....) .vérification du bon fonctionnement du matériel et contrôle de son entretien