Le Cuisinier de Collectivité est responsable de la préparation des repas. Il garantit la qualité des repas servis tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il participe également à l'approvisionnement, à la gestion des stocks et au nettoyage de la cuisine. Missions principales : Préparation des repas : - Préparation des aliments (épluchage, découpe, cuisson, etc.) en respectant les techniques culinaires adaptées à la collectivité. - Gestion des différentes étapes de la production culinaire. Gestion des stocks et des approvisionnements : - Réception et contrôle des livraisons de denrées alimentaires en respectant les procédures de traçabilité. - Stockage des produits dans les conditions optimales pour garantir leur conservation et leur sécurité sanitaire. Respect des normes d'hygiène et de sécurité : - Respect des règles HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pour garantir la sécurité alimentaire. - Maintien d'un environnement de travail propre et organisé. - Nettoyage des outils de cuisine, des surfaces de travail et de l'espace de production. Contrôle qualité : - Veiller à la qualité des plats servis en termes de goût, de présentation et de respect des recettes. - Prendre en compte les régimes alimentaires spécifiques (allergies, régimes thérapeutiques, etc.). Compétences techniques : - Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la cuisine de collectivité (préparation de grands volumes, cuisson en série, etc.). - Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). - Capacité à gérer la production de repas en grandes quantités tout en maintenant une qualité constante. Qualités personnelles : - Sens du travail en équipe. - Rigueur et organisation. - Bonne capacité d'adaptation face aux contraintes de temps et aux imprévus.