Vous devez réaliser les opérations élémentaires de fabrication du pain ou des pains spéciaux dans le respect des quantités prévues et des délais impartis conformément aux exigences de qualité requises pour nos produits. Activités du poste . Appliquer les recettes et respecter les process de fabrication - Temps de pétrissage - Température de la pâte - Gérer la préparation simultanée de plusieurs produits différents . Façonner les pâtes de façon appropriée au produit, les plaquer ou les mettre sur couche . Mettre en œuvre et surveiller le processus de fermentation - Stocker les produits dans un lieu approprié - Organiser de façon rationnelle le stockage en tenant compte de l'ordre de cuisson et en respectant l'ordre de rangement des chambres de pousse. - Mettre en œuvre et surveiller la cuisson des produits : respecter l'ordre de fabrication, lamer les produits, surveiller les températures de cuisson et les temps de cuisson. Procéder au défournement. - Nettoyer et entretenir équipements et locaux, - Action formative des apprentis : transmettre et communiquer toutes les informations relatives au déroulement de la fabrication . Nettoyer et entretenir équipements et locaux . Action formative des apprentis - Transmettre et communiquer toutes les informations relatives au déroulement de la fabrication