Vos missions : Sous l'autorité du technicien de production en restauration collective, l'adjoint technique assure la restauration de la population pénale hébergée au centre pénitentiaire de BORGO (effectif : environ 320). Il supervise la préparation des repas confiée aux personnes détenues classées en qualité d'auxiliaires en cuisine. Il contribue à l'entretien des locaux et du matériel dans le respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire. Les principales tâches exercées sont : - Encadrer la main d'oeuvre pénale affectée en cuisine centrale - Assurer la production des repas en liaison chaude dans le respect des délais impartis et des règles sanitaires en vigueur - Réceptionner et contrôler les denrées alimentaires - Participer à la gestion des stocks et signaler les besoins en approvisionnement - Appliquer les procédures HACCP et les règles de sécurité alimentaire - Appliquer les procédures et les règles de sécurité pénitentiaire - Contribuer au maintien d'un environnement de travail propre et sécurisé - Respecter les consignes de sécurité en matière d'utilisation des matériels, des produits et veiller au strict port des équipements de protection individuelle - Respecter les régimes alimentaires médicaux et religieux - Tenir les registres dédiés aux cuisines - Contrôler et distribuer les matériels sensibles (couteaux) - Assurer l'intérim du technicien en restauration collective Profil recherché Connaissances : MAITRISE DES NORMES HACCP MAITRISE DES TECHNIQUES DE NETTOYAGE NOTIONS DE SECURITE AU TRAVAIL Savoir être : DISCRETION SENS DU SERVICE PUBLIC Savoir faire : RIGUEUR SENS DE L'ORGANISATION POLYVALENCE CAPACITES MANAGERIALES RESPECT DES DELAIS