Au sein d'un EPHAD de 80 résidents, vous serez chargé de confectionner environ 100 repas par service. 1) Missions principales : - Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective - Production et valorisation de préparations culinaires, - Maintenance et hygiène des locaux et matériels, - Préparation de buffets. 2) Compétences, savoirs, savoir-faire Production et valorisation de préparations culinaires, - Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, mode de cuisson...) - Savoir lire et comprendre une recette et la convertir en termes de quantités, - Savoir présenter et décorer les plats, - Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires, - Avoir des connaissances générales des modes de conservations et des règles de déstockage, - Garantir de la bonne exécution en temps et en heure du service restauration ainsi que des possibles évènementiels. - Collaborer avec le service infirmier à la bonne délivrance des régimes conformément aux prescriptions médicales. Maintenance et hygiène des locaux et matériels : - Respecter les procédures et effectuer des auto-contrôles dans le cadre de la méthode HACCP, et les enregistrements de traçabilité - Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, - Connaitre les principes de nettoyage et de désinfection, - Connaitre les notions de base concernant les allergies, - Connaitre les risques professionnels propres à la restauration collective, ainsi que les normes et les techniques de sécurité, - Appliquer les règles de sécurité au travail, - Appliquer les procédures d'entretien, - Vérifier l'entretien et le bon fonctionnement du matériel, - Repérer les dysfonctionnements et les signaler. Horaires par semaine en roulement : 10 heures/jour - 07h00-17h00 ou 09h00-19h00 Semaine 1 : mardi-mercredi-samedi-dimanche Semaine 2 : lundi-jeudi-vendredi