Dans le cadre de l'ouverture de la boulangerie du centre pénitentiaire de Gradignan, nous recrutons un boulanger expérimenté (H/F). Vous participerez à la mise en place et au fonctionnement de cette nouvelle activité, avec un double objectif : assurer une production quotidienne de qualité et transmettre les savoir-faire du métier aux personnes détenues affectées à l'atelier. Vos missions : - Organiser et réaliser la production quotidienne d'environ 1 600 baguettes, dans le respect des objectifs de qualité, de quantité et de régularité. - Préparer les pâtes, assurer le pétrissage, le façonnage, la fermentation, la cuisson et le contrôle des produits finis. - Planifier la production et veiller à la bonne utilisation des matières premières, du matériel et des équipements. - Élaborer, formaliser et mettre à jour les protocoles de production. - Concevoir des fiches et supports de formation adaptés. - Former et accompagner les personnes détenues dans l'apprentissage des techniques de fabrication du pain. - Faire respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de sécurité au travail et les procédures propres au milieu pénitentiaire. - Participer au démarrage de l'activité et contribuer à l'amélioration continue de l'organisation de la boulangerie. Profil recherché - Expérience confirmée en boulangerie artisanale ou en production à volume important. - Maîtrise de l'ensemble du processus de fabrication du pain. - Capacité à organiser une production soutenue et à formaliser des méthodes de travail fiables. - Aptitude à transmettre des gestes professionnels avec pédagogie, patience et exigence. - Autonomie, rigueur, sens de l'organisation et capacité à travailler dans un environnement encadré. - Une expérience de formation, d'encadrement ou d'accompagnement de publics en insertion serait appréciée. Conditions proposées - Type de contrat : CDI. - Salaire : 2300€ brut / 13 mois + 80€ brut de prime fixe mensuel + Incentive de 300€ sur objectifs. - Prise de poste : début 2027. - Statut : Agent de maîtrise. - Organisation du travail : 15 jours de RTT par an. - Horaires indicatifs : de 7 h à 15 h 20, susceptibles d'être ajustés selon les besoins de la production et de l'organisation du site. - Lieu : Centre pénitentiaire de Gradignan. Pourquoi nous rejoindre ? Ce poste offre l'opportunité de contribuer à l'ouverture d'un atelier de boulangerie, de valoriser votre expertise métier et de la transmettre dans le cadre d'un projet professionnel à forte dimension pédagogique et sociale. Candidature Merci d'adresser votre CV accompagné de quelques lignes présentant votre expérience, vos motivations et votre disponibilité. Vous devrez fournir un extrait de votre Casier judiciaire vierge et une pièce d'identité Française, obligatoire pour travailler au sein d'un centre pénitentiaire.