Les Caves de la Loire, filiale du groupe UAPL, rassemblent près de 180 vignerons unis par des valeurs de partage, d'engagement et de solidarité, avec une ambition commune : valoriser durablement les terroirs ligériens. Premier producteur de vins du Val de Loire, l'entreprise s'appuie sur un savoir-faire reconnu dans l'élaboration de plus de 60 AOP et 10 IGP, de la vigne au verre, dans le respect de la qualité des raisins et des hommes qui les cultivent. Cette dynamique collective s'exprime également à travers Dumnacus Vignerons, la marque vigneronne du groupe, qui porte haut les couleurs de la Loire en France et à l'international. Engagées dans une viticulture responsable, l'entreprise est certifiée Bio, HVE et Vignerons Engagés, premier label RSE de la filière vin. Appartenant au groupe UAPL (600 collaborateurs, 300 millions d'€ de CA), au sein du Pôle Vin, notre site de Saint Lambert du Lattay, reconnu pour ses appellations renommées (Quarts de Chaume Grand Cru, Savennières), spécialisé dans la vente de vin auprès des particuliers et entreprises recherche un : Adjoint Responsable de chai H/F CDI - St Lambert du Lattay (49) Sous la responsabilité de la Directrice de site, vous participez à l'organisation et au suivi de l'ensemble des opérations d'élaboration des vins, de la réception des raisins jusqu'au conditionnement. Véritable acteur de terrain, vous contribuez au bon fonctionnement du chai, au respect des exigences qualitatives et à la traçabilité des opérations. Vous participez également à l'encadrement de l'équipe intervenant sur les activités de chai. VOS PRINCIPALES MISSIONS Élaborer et suivre les vins - Participer aux différentes étapes d'élaboration : réception des raisins, pressurage, vinification, élevage, assemblage et préparation au conditionnement. - Réaliser les travaux de chai : filtration, soutirage, assemblages et suivi analytique. - Participer aux mises en bouteille et aux mises en BIB. - Assurer le suivi et la gestion du parc à barriques. - Participer aux vinifications en cuves et en barriques : blancs secs de printemps et de garde, moelleux et liquoreux, rosés secs et demi-secs ainsi que vins de base destinés à l'élaboration de fines bulles. - Être force de proposition sur les pratiques œnologiques et le suivi qualitatif des vins. Assurer la traçabilité et le suivi des opérations - Garantir la bonne tenue des registres de cave et le respect de la traçabilité. - Assurer le suivi des analyses et des différents contrôles qualité. - Participer au suivi des stocks et des mouvements de vins. Contribuer à l'animation de l'équipe - Participer à l'organisation quotidienne de l'activité du chai. - Encadrer et accompagner un caviste et les saisonniers intervenant sur le site. - Veiller au respect des consignes et à la bonne réalisation des opérations. Garantir la qualité, l'hygiène et la sécurité - Participer à l'application des exigences HACCP et des procédures qualité. - Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité et des bonnes pratiques. - Garantir la propreté, le rangement et le bon fonctionnement des installations et équipements du chai. VOTRE PROFIL Vous êtes titulaire d'un : BTSA/BTS Viticulture-Œnologie ou équivalent, avec une première expérience en chai ; ou d'un DNO, avec idéalement 3 à 4 ans d'expérience sur un poste similaire. Vous disposez de solides connaissances en œnologie et techniques de vinification et êtes à l'aise avec la dégustation et l'appréciation de l'évolution des vins. Vous êtes reconnu(e) pour votre : - Rigueur et votre sens de l'organisation ; - Autonomie et votre esprit d'initiative ; - Capacité à travailler sur le terrain et à gérer les priorités ; - Sensibilité aux enjeux de qualité, d'hygiène et de sécurité ; - Capacité à travailler en équipe et à encadrer des collaborateurs saisonniers ; - Maîtrise des outils informatiques.