Rejoignez un établissement de prestige de 1 500 m² où l'excellence du produit frais et des viandes maturées se transforme en véritable spectacle grâce à une cuisine ouverte et immersive. Votre Mission : En tant que Chef de Partie "Viande", vous êtes le garant de l'excellence technique et de la mise en scène culinaire. Sous la direction du Chef de Cuisine, vous exercez une gestion autonome de votre partie et vos responsabilités s'articulent autour de trois axes majeurs : 1. Expertise Culinaire & Performance de Production : - Maîtrise de la production : Vous assurez la responsabilité complète de votre partie (cuissons de haute précision, découpes techniques, dressages complexes). - Organisation opérationnelle : Vous réalisez l'intégralité des mises en place nécessaires et pilotez l'envoi avec rigueur pendant le service pour garantir la fluidité et la qualité. - Mise en scène : Vous sublimez les produits (viandes maturées) en cuisine ouverte, en assurant un aspect visuel irréprochable devant la clientèle. 2. Management, Encadrement & Transmission : - Coordination de brigade : Vous transmettez votre savoir-faire technique et veillez au respect des standards d'excellence de l'établissement. - Collaboration : Vous travaillez en synergie avec les autres postes et la salle pour une coordination parfaite du service. 3. Gestion, Logistique & Hygiène : - Pilotage des stocks : Vous gérez de manière autonome les stocks de votre partie, en optimisant les commandes et en menant une lutte active contre le gaspillage alimentaire. - Maîtrise de la matière : Vous veillez à la rotation optimale et à la conservation parfaite des produits sensibles (maturation). - Garant de la sécurité sanitaire : Vous appliquez rigoureusement et faites appliquer les normes HACCP, assurant la désinfection du matériel et un poste de travail exemplaire. Horaires : Coupure ou continu, soirs et week-ends selon planning. *** Prise de poste à partir de début novembre 2026 ***