Mission : Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective. - Évaluer la qualité des produits de base - Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable - Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) - Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires servis aux usagers du restaurant - Proposer de nouvelles recettes - Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire - Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable - Préparer des buffets - Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques - Participer à la distribution des repas - Assurer la réception et la sortie des marchandises dans le respect des procédures d'hygiène - Assurer la préparation de commandes à destination de l'extérieur (repas etc.) Remarques liées à la fonction : Assurer l'entretien des locaux et du matériel y compris des véhicules ; Encadrement des contrats d'insertion dans le respect des règles du chantier école, sous la responsabilité du responsable ou du correspondant Occasionnellement participer à la livraison de repas et au service sur les cocktails. Compétences : - Présentation et décoration des plats et/ou des tables - Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire - Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) - Allergies alimentaires Connaissance - Introduction de produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc.) - Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène "Paquet hygiène" - Qualité sensorielle - Structure et organisation du SDIS77 Notion - Sensibilisation au développement durable Exigences : - Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail - Port de charges - Assurer l'astreinte logistique restauration départementale plusieurs semaines par an : ravitaillement alimentaire directement sur les lieux d'intervention H24 7J/7 ( cycles d'1 semaine vendredi à vendredi)