L'identité culinaire de l'établissement repose sur la générosité, le respect absolu du produit frais et local, et une interprétation moderne du terroir français. Vos Missions Principales En tant que Chef de Cuisine, vous êtes le garant de l'âme culinaire du restaurant et de la rentabilité de votre département. 1. Création et Identité Culinaire - Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement. - Sublimer les produits du terroir par une approche moderne et créative tout en conservant le côté rassurant du "fait maison". - Sourcer les producteurs locaux et entretenir des relations de confiance avec nos partenaires régionaux. - Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine. - Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier. 2. Management et Esprit d'Équipe - Encadrer, former et fédérer la brigade (cuisine et plonge) dans une ambiance de travail saine et motivante. Vous devez être en capacité de faire monter vos équipes en compétences et de les accompagner sur le long terme. - Transmettre les valeurs de générosité et de précision propres à l'établissement. - Coordonner le service avec la salle pour garantir une fluidité parfaite. - Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant. - Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine 3. Gestion et Excellence Opérationnelle - Assurer la gestion des stocks, les commandes et le contrôle des livraisons. - Maîtriser les ratios (Food Cost) et optimiser les marges sans jamais sacrifier la qualité. - Garantir le respect strict des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité.