1. MISSION PRINCIPALE Au sein du laboratoire, vous assurez en toute autonomie la fabrication 100 % maison des gammes de pâtisserie fraîche, viennoiserie et entremets. Vous participez à la création et à la proposition de nouveaux desserts originaux et esthétiques. Vous êtes garant(e) de la gestion fluide de votre production, de la tenue des stocks, de l'anticipation des ruptures, ainsi que de l'encadrement, de la formation et du suivi au quotidien d'un(e) apprenti(e). 2. MISSIONS ET RESPONSABILITÉS Production artisanale, Création & 100 % Maison Fabriquer intégralement sur place l'ensemble des bases et préparations (pâtes, crèmes, ganaches, pralinés maison, confits, biscuits), sans aucun recours aux produits industriels. Proposer et créer de nouveaux desserts innovants aux visuels raffinés et aux associations de saveurs originales. Assurer avec précision le montage, le masquage, le glaçage et la décoration soignée des entremets, tartes et petits gâteaux du jour. Façonner et cuire les viennoiseries et pâtes levées. Assurer le réassort régulier de la vitrine au fil de la journée et honorer les commandes spéciales. Encadrement & Transmission Assurer le suivi, l'accompagnement et la formation pratique au quotidien d'un(e) apprenti(e) au laboratoire. Transmettre les bons gestes professionnels, le souci du détail et le respect rigoureux des règles d'hygiène. Gestion de production, stocks & Anticipation Gérer le planning de production quotidien et hebdomadaire selon l'affluence et l'historique des ventes. Suivre l'état des stocks d'ingrédients et de matières premières pour anticiper activement les ruptures et préparer les commandes. Optimiser les quantités fabriquées pour minimiser la perte sèche et lutter contre le gaspillage. Réceptionner, contrôler la conformité et ranger les livraisons de marchandises. Autonomie & Organisation sur le poste Gérer son poste de travail en toute autonomie : organisation des pesées, respect de la chronologie des recettes et maîtrise des cuissons. S'adapter avec réactivité aux imprévus (pics de commande, réassorts de dernière minute). Hygiène, sécurité et entretien Appliquer rigoureusement le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les normes HACCP (traçabilité, relevés de températures, DLC, chaîne du froid). Maintenir son poste de travail et l'espace de production propres, rangés et désinfectés tout au long de la journée. 3. PROFIL RECHERCHÉ Formation & Expérience CAP Pâtissier indispensable (une Mention Complémentaire ou un BTM Pâtissier est un vrai plus). Expérience de 3 à 5 ans minimum sur un poste similaire en pâtisserie artisanale. Savoir-faire & Savoir-être Créativité et sensibilité esthétique : force de proposition pour créer des visuels modernes, épurés et des mariages de saveurs originaux. Excellente autonomie : capacité à gérer sa production et organiser son poste seul(e) ou en équipe. Pédagogie et sens de la transmission : aptitude à former et faire progresser un(e) apprenti(e). Sens aigu de l'anticipation : rigueur dans le suivi des stocks pour prévenir toute rupture en laboratoire. Qualités personnelles : rapidité d'exécution, précision du geste, ponctualité, dynamisme et esprit d'équipe. 4. CONDITIONS DU POSTE Type de contrat : CDI - Temps plein (39h / semaine) Convention collective : Pâtisserie IDCC 1267 Horaires & Planning : Prise de poste à partir de 5h00 du matin. Travail 4,5 jours sur 7 incluant les samedis et dimanches. 2,5 jours de repos fixes en semaine. Rémunération : Base de 2 300 € brut ajustée selon profil et expérience + majorations légales.