1. Mission Principale Le/La Responsable d'Exploitation a pour mission de piloter la gestion quotidienne, opérationnelle, humaine et financière du restaurant Double XL. Garant(e) de la rentabilité de l'établissement, de la qualité de service, de l'expérience client et de la sécurité, il/elle encadre des équipes plurisectorielles dans un environnement à très fort volume et à rythme soutenu. 2. Responsabilités et Activités Clés A. Pilotage Opérationnel & Gestion des Flux Gérer l'organisation opérationnelle des services à forte capacité (fluidité du flux client de l'accueil au paiement). Garantir la coordination optimale entre la salle, la cuisine et le bar lors des coupures et coups de feu. Superviser la gestion des stocks, approvisionnements et inventaires à grande échelle afin de limiter la marque inconnue et le gaspillage. Mettre en place et contrôler les normes d'hygiène, de sécurité et d'alimentarité (HACCP) ainsi que les consignes d'accès pour un établissement recevant du public (ERP). B. Management des Ressources Humaines & Animation d'Équipe Superviser, encadrer et animer une équipe volumineuse (encadrement direct et indirect de 30 à 80+ collaborateurs). Concevoir le planning du personnel en adéquation avec les prévisions de fréquentation et dans le respect de la législation du travail. Piloter le recrutement, l'intégration, la formation initiale et le développement des compétences des équipes. Maintenir un climat social motivant et gérer la conduite du changement dans une organisation à forte rotation. C. Performance Financière & Gestion de la Rentabilité Élaborer et suivre le budget prévisionnel d'exploitation de l'établissement. Suivre les indicateurs clés de performance (KPIs) : Chiffre d'affaires, Ticket moyen, Ratio Masse Salariale, Ratio Matière (Cost Food/Beverage). Mettre en place des actions correctives immédiates en cas de dérive des ratios opérationnels. Assurer le reporting financier régulier auprès de la direction générale. D. Qualité, Expérience Client & Commercial Veiller à l'excellence de la relation client et au respect des standards de marque de l'établissement. Gérer les réclamations clients complexes et analyser les retours d'opinion (avis en ligne, enquêtes). Collaborer avec le pôle marketing/événementiel pour l'organisation de privatisations, soirées ou événements spéciaux à grande échelle. 3. Profil Recherché Formations et Expériences Requises Formation : Bac+3 à Bac+5 en Management de la Restauration/Hôtellerie, École de Commerce ou Gestion d'Entreprise. Expérience : Expérience obligatoire dans la restauration à fort volume, les complexes de loisirs, ou l'hôtellerie restauration grand format. Compétences Techniques (Hard Skills) Excellente maîtrise de la gestion budgétaire, du contrôle de gestion et de l'analyse des coûts (P&L, ratios). Maîtrise approfondie des normes HACCP et de la réglementation ERP/Sécurité. Pratique des logiciels de caisse (POS), de gestion de planning RH et des outils bureautiques avancés (Excel/Google Sheets). Pratique de l'anglais professionnel indispensable (selon la zone géographique). Aptitudes Personnelles (Soft Skills) Leadership & Exemplarité : Capacité à fédérer, motiver et diriger de grandes équipes. Résistance au stress : Gestion du calme et réactivité face aux imprévus dans un environnement très intense. Rigueur et Sens de l'organisation : Capacité à prioriser dans la gestion de flux de données et de personnes. Sens aigu du service client : Culture du détail et de la satisfaction client.