Dans le cadre de la polyvalence, l'agent est affecté dans un des secteurs de production du service Restauration : déconditionnement, préparations culinaires chaudes et froides, conditionnement, restaurant du personnel, dans le strict respect des fiches techniques et des règles d'hygiène. La fabrication est de 3 500 repas par jour en liaison froide. Le travail est réalisé dans certains locaux à température dirigée comprise entre 3 et 12°C. ACTIVITES PRINCIPALES - Réception et stockage des matières premières - Déconditionnement et mise en place des matières premières en vue de leur utilisation dans les différents secteurs de production selon le planning de fabrication ; - Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides selon le planning de production, les fiches techniques et les procédures de production ; - Tranchage des charcuteries, des viandes cuites, des terrines ; - Conditionnement chaud et froid et étiquetage des plats cuisinés sur machines automatiques ; - Pilotage des cellules de refroidissement rapide ; - Contrôles qualitatif et quantitatif des préparations réalisées ; - Utilisation des outils de traçabilité et des logiciels informatiques mis à disposition ; - Nettoyage, décontamination et rangement des différents locaux et équipements du secteur en suivant les protocoles et le plan de nettoyage et désinfection. ACTIVITES SPECIFIQUES Cette fonction comporte la possibilité d'exercer une activité dans les autres secteurs de la cuisine centrale. Horaires : 6h30-14h30 du lundi au vendredi Formation : CAP Cuisine exigé