Rattaché au Chef des Cuisines, le Sous-Chef est en charge de :  MISSIONS GENERALESAssister le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missionsIntégrer, former, encadrer et coordonner l'équipe de cuisine dans une bonne ambiance de travailS'assurer de la qualité des prestations culinaires servies, de leur conformité aux fiches techniques et de la satisfaction du clientGarantir les normes d'hygiène et de sécurité dans l'ensemble de la cuisine PRINCIPALES RESPONSABILITES Technique métier / productionAssurer la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des révisionsVeiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le serviceOrganiser la bonne coordination entre la cuisine, la plonge et les différents points de restaurationParticiper à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carteParticiper aux inventaires en fin de moisSe tenir informé sur les nouvelles techniques du métierElaborer les fiches techniquesProposer des idées de recettes au Chef de cuisine et apporter des techniques nouvellesMaitriser l'ensemble des techniques utilisées par la brigade afin d'être exemplaireEtre au passe d'envoi au moment du service et s'assurer de la qualité des dressages et le juste assaisonnement avant l'envoi en salle Management des équipesSuperviser l'ensemble des activitésParticiper aux recrutements de l'équipe de cuisineIntégrer, former et encadrer les apprentis, les commis, les demi-chefs de partie, les plongeurs et les chefs de partie, les 1er chef de partieDévelopper ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnants dans leur évolution professionnelle.Gérer en lien avec le service Ressources Humaines les planifications et suivi des extras et des intérimaires en lien avec la procédure établiEtre exemplaire, leader et fédérateur au sein de sa brigade Attitudes/ Relation d'équipe - Faire preuve en permanence d'un esprit de coopération et de solidarité - Animer l'équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail - Donner une bonne image de l'établissement et de la marque par son attitude et son comportement - Communiquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisine - Respecter sa hiérarchie - Remonter à son supérieur hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l'ambiance au sein du département restauration GestionParticiper, avec le Responsable des achats, à la gestion des stocks des produits alimentairesEffectuer les inventaires, la saisieChercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestationsPlanifier les extras et intérimaires en lien avec l'activité Hygiène / Sécurité / EnvironnementVeiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP)Respecter les consignes d'utilisation et de sécurité du matérielAppliquer les règles de sécurité (incendie)Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d'énergie, recyclage, tri des déchets)