Référence CSP: O050250/220000501 Située dans la baie du Mont Saint-Michel à proximité d'Avranches, le Val Saint Père, commune de près de 2000 habitants, recherche un ou une responsable de son restaurant scolaire qui accueille les élèves de l'école primaire 4 jours par semaine (hors mercredi et vacances scolaires) ce qui représente environ 110 repas par jour (2 services). Poste vacant suite à un départ en retraite. Sous l'autorité des élus et de la secrétaire générale, vous aurez en charge la conception et la confection des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. RESTAURATION - Elaborer des menus en proposant des repas équilibrés et conformes à la loi « Egalim » dans le respect des directives officielles - Réaliser les menus sur place : entrées (froides et chaudes), plats et desserts - Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) - Réaliser l'assemblage et le dressage des mets de façon agréable - Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance - Assurer l'animation et l'éducation à la nutrition en lien avec les élus (adopter une attitude d'accompagnement des enfants pendant le repas pour leur faire découvrir les plats...) - Prendre en compte les exigences du développement durable (trier et réduire le volume des déchets, privilégier la proximité des approvisionnements) - Comptabiliser la présence des enfants, vérifier les listings pour la facturation ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT - Assurer le nettoyage (vaisselle, batterie de cuisine, appareils industriels...) - Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide. - Vérifier le bon fonctionnement du matériel - Maîtriser la sécurité liée aux techniques d'entretien - Assurer la maintenance, l'hygiène et l'entretien préventif des locaux et du matériel ; - Repérer les dysfonctionnements et les signaler - Veiller à la mise en place de la salle de restauration, desservir, ranger et nettoyer la salle - Appliquer et s'assurer du suivi des consignes des projets d'accueil individualisé (PAI) ADMINISTRATIF - Encadrer le personnel (un agent d'entretien et de restauration et, sur le temps du service, les personnels scolaires assurant le service) - Gérer les approvisionnements et les stocks en maîtrisant les coûts, pointer les bons de livraison avant mise en paiement des factures - Assurer les relations avec les fournisseurs (commandes), contrôler les livraisons (qualitatif, quantitatif, relevé de traçabilité...) - Tenir à jour le tableau de bord relatif à la loi « Egalim » - Être en veille active sur l'évolution de la règlementation Missions annexes : - De façon exceptionnelle, réaliser les préparations culinaires et participer si besoin au service des réceptions et manifestations organisées par la commune (soirée ou week-ends)