Une pâtissière, un pâtissier a des connaissances dans de nombreux domaines liés aux arts culinaires (chocolaterie, confiserie, glacerie, boulangerie, viennoiserie, desserts). Il a également des compétences techniques pointues et des qualités humaines indispensables pour l'exercice du métier telles que : une très bonne connaissance et maîtrise des ingrédients le sens des proportions, des mélanges et des dosages la maîtrise des techniques de cuisson selon les produits utilisés (sucre, chocolat, etc.) un goût pour l'esthétique dans la décoration des pâtisseries la capacité d'utiliser les pétrins et autres équipements comme les trempeuses (pour le chocolat) le goût d'apprendre pour découvrir les nouvelles tendances et techniques la maîtrise de la chaîne du froid et des techniques de congélation (glaces) le goût du contact avec les clients et la passion de transmettre la capacité de bien s'organiser dans son travail le respect des délais de production et de livraison des pâtisseries dans certains cas, des compétences administratives et financières sont un plus (gestion d'une boutique) une grande motivation et un amour de la cuisine l'art d'associer les saveurs (pour l'élaboration de la carte des desserts par exemple)