Référence CSP: 2025-1822024 Encadrement des détenus dans les ateliers de production (plonge, préparations froides, légumerie, productions culinaires) Responsable du service cuisine et encadrement des personnels de ce service Conseiller technique du chef d'établissement en matière de restauration collective Relation avec les fournisseurs : assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées et produits d'entretien en collaboration avec l'économat et le magasinier Veiller au meilleur qualité/prix Rédiger les menus en respectant les plans alimentaires Veiller à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit bien assuré Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective (démarche HACCP) : mise en place de fiches de contrôle et différents protocoles de nettoyage (réception, température, etc.) Assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine Composition et effectifs du service : Ce service est composé du technicien responsable, d'un adjoint technique restauration collective et d'un surveillant pénitentiaire. Ils travaillent quotidiennement avec des personnes détenues classées auxiliaires et affectées en cuisine. Votre hiérarchie : Il est placé sous l'autorité de l'attaché d'administration et du chef d'établissement Vos interlocuteurs métiers : Tous les acteurs de la vie pénitentiaire de la structure, la Direction Interrégionale de Rennes, le référent restauration collective de la Direction Interrégional de Rennes.