Description du poste : Objectifs : - Apprendre le métier de décortiqueur, vous apprenez à maîtriser les techniques. - L'objectif final étant d'optimiser le rendement matière et la qualité du produit. - Vous apprenez à utiliser les outils en toute sécurité. - Vous apprenez à travailler la matière dans le respect des règles d'hygiène Période de formation : - La formation va durer 1 mois. - A la clé, une longue mission. Vos missions par la suite seront de : - Réaliser l'ouverture des coquilles - Decortiquer les noix de St Jacques à l'aide d'un couteau désosseur - Lavage des noix et passage sur tapis de surgélation - Contrôle de la qualité des produits - Emballage et mise en colis des produits Description du profil : - Horaires de jour pour la formation et ensuite horaires postés (matin/après-midi) - Réactivité - Attention - Disponibilité - Minutie - Orientation client - Aisance relationnelle - Secteur marée, froid, humidité