Mission Principale : L'économe est responsable de la gestion des stocks, des achats et de l'approvisionnement du restaurant. Il veille à l'optimisation des coûts, au respect des procédures et à la disponibilité des produits nécessaires au bon fonctionnement des cuisines, bars et autres départements. Responsabilités et Tâches Principales : 1. Gestion des Stocks : - Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises (contrôle des BL, des quantités et de la qualité). - Assurer la rotation des stocks selon la méthode FIFO (First In First Out). - Réaliser des inventaires réguliers (hebdomadaires et mensuels). - Identifier et réduire les pertes et gaspillages. - Maintenir une organisation optimale des zones de stockage (propreté, rangement, sécurité). 2. Approvisionnement et Achats : - Réaliser les commandes en fonction des besoins (en lien avec les chefs de cuisine, bar et service). - Négocier avec les fournisseurs pour optimiser les coûts et délais de livraison. - Suivre les devis, bons de commande, et factures pour assurer la traçabilité. - Assurer le bon approvisionnement des produits pour éviter les ruptures. - Proposer des solutions alternatives en cas de problèmes d'approvisionnement. 3. Suivi des Coûts et Ratios F&B : - Participer au calcul des ratios de coûts alimentaires (Food Cost) et des boissons. - Analyser les écarts entre coûts théoriques et réels avec les chefs et responsables. - Mettre en place des outils de suivi pour contrôler les consommations et optimiser les marges. 4. Saisie de Factures et Vérification des BL : - Saisir les factures fournisseurs dans les systèmes de gestion interne. - Vérifier les Bons de Livraison (BL) pour s'assurer de la conformité des réceptions avec les commandes. - Assurer le rapprochement entre les BL, les factures et les bons de commande. - Signaler toute anomalie aux responsables concernés et suivre les résolutions. - Archiver les documents de manière rigoureuse pour garantir la traçabilité. 5. Communication et Coordination : - Collaborer avec les chefs de cuisine, responsables de bar et service pour anticiper les besoins. - Assurer une bonne communication avec les fournisseurs et la logistique interne. - Participer aux réunions hebdomadaires pour faire le point sur les stocks et commandes. 6. Respect des Procédures et Normes : - Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP). - Respecter les procédures internes en matière d'achats et de gestion des stocks. - Participer à la mise à jour des fiches techniques et du suivi des produits utilisés. - E¿tre a¿ l'aise avec les chiffres. - Capacite¿s d'organisation. - Esprit d'analyse et de synthe¿se. - Capacite¿s de communication. - Connaissances en finance et comptabilite¿. - La mai¿trise de l'anglais est fortement appre¿cie¿e. - Polyvalence - autonomie