chef cuisine H/F - EC22135 La cuisine centrale de la commune nouvelle de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9800 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile. La direction de la Restauration gère la cuisine centrale composée de 4 services : Ressources, Approvisionnement, Production et Logistique. Ainsi, 52 sites sont livrés chaque jour. Missions : Le chef de cuisine H/F aura les missions suivantes : 1. Organisation et gestion du service de production : - Planifier la production quotidienne selon les menus et le planning hebdomadaire, - Ordonnancer les activités et affecter les agents d ... teliers en fonction des besoins, - Donner les directives pour le traitement des marchandises selon les fiches techniques, - Superviser la production (cuissons, refroidissements, contrôle des produits finis, étiquetage, etc.), -Contrôler l’utilisation des denrées et des consommables, - Encadrer les équipes et participer aux réunions de service, - Participer aux prestations traiteur et à la lutte contre le gaspillage alimentaire. 2. Assurer la traçabilité et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP) : -Valider les documents de travail quotidiennement, -Contrôler la qualité des produits cuisinés (assaisonnements, cuisson, présentation), - Élaborer ou modifier les fiches techniques d ... giciel de gestion d’activité (Fusion de Salamandre). 3. Suivi des équipements et matériels : -Superviser l’entretien et le nettoyage des locaux, équipements et matériels, -Contrôler l’utilisation des matériels de production, de refroidissement et de conditionnement, -Participer au suivi de la maintenance et aux projets d’achat de nouveaux équipements. 4. Missions d’adjoint au responsable de service : - Assurer l’intérim en l’absence du responsable de service, -Former une équipe d’encadrement avec le chef de service et les responsables d’atelier, - Participer aux projets stratégiques, comme la transition vers des contenants réemployables en inox ou l’école formatrice.