Il est 3h00 du matin. Le labo est encore calme- mais dans quelques heures, les premières spécialités bretonnes rempliront déjà les vitrines. Vous commencez par lancer les productions prévues pour la matinée, vérifiez les préparations de la veille, ajustez les priorités selon les volumes attendus et coordonnez le rythme du labo pour que tout s'enchaîne correctement. Ici, la pâtisserie fait partie de l'identité de la maison : pâtisserie bretonne traditionnelle, produits artisanaux et de saison' avec une clientèle habituée à retrouver ses repères chaque semaine. Le poste : Aujourd'hui, le chef souhaite progressivement transmettre l'activité de production pâtisserie. Votre rôle : reprendre progressivement le pilotage de cette dernière. Vous intervenez exclusivement sur ce périmètre : organisation de la production, gestion des volumes, coordination de l'équipe pâtisserie et continuité des fabrications au quotidien. Une pâtissière expérimentée est déjà en place, avec une vraie maîtrise technique des méthodes de fabrication de la maison. Une seconde pâtissière a récemment rejoint le labo et poursuit sa montée en compétences. Profil recherché : Vous arrivez dans un environnement déjà structuré, avec une équipe boulangerie autonome à vos côtés (de 3 personnes), et avec du matériel, des habitudes de fonctionnement et une production installée qui demande autant d'anticipation que de régularité. La suite se découvre dans le parcours question2job : 5 étapes pour comprendre le fonctionnement de la maison, l'organisation du labo et le contexte du poste.