POSTE : Second de Cuisine H/F DESCRIPTION : ASSURER LA PRODUCTION QUOTIDIENNE DES RECETTES ET MENUS Organiser les tâches journalières et planifier le travail de fabrication en s'assurant d'une coordination dans le processus de fabrication du jour. S'assurer de la qualité des repas servis auprès des Résidents/Patients. Etre vigilant quant à l'équilibre alimentaire et le respect des prescriptions médicales et des régimes alimentaires stricts. Etre le garant du CRJ par le respect des quantités à produire et des marchandises à utiliser au quotidien = sortie des marchandises, quantité à produire en fonction du TO, respect du cahier de grammages Korian. ASSURER UNE GESTION QUOTIDIENNE DE L'ACTIVITE RESTAURATION Peut être amené à superviser l'activité de production et de distribution des repas par l'équipe de restauration ; S'assurer du respect du cahier de grammages et du plan alimentaire. Peut être amené à gérer les approvisionnements y compris dans la perspective d'une absence planifiée (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés). Contrôler les dates limites de consommation (DLC et DLUO) des produits en stock. Gérer les sorties journalières alimentaires (petit déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations, les grammages par convives. Au-delà de ses recommandations il met en place un plan d'action de correction pour limiter l'impact coût. Contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande. Valide sur le journal des achats à la livraison ou réalise une demande d'avoir dans les 24h si un problème est rencontré sur une livraison. Peut être amené à réaliser le dernier jour du mois l'inventaire du stock alimentaire, boissons et produits non alimentaires en cuisine. Maîtrise le Coût de Revient Journalier (CRJ) en respectant les produits à commander, les menus à respecter, les quantités à produire et les quantités à servir par convives. Optimiser le CRJ en limitant les pertes. En cas de doutes, mettre en place un contrôle des déchets après consommation. En fonction des résultats relevés, informer le Directeur (peut être amené à optimiser la distribution). ETRE UN ACTEUR DE L'HYGIENE, LA SECURITE ET LA DEMARCHE CLIENT Veiller au respect du PMS Korian et des procédures en place en cuisine au quotidien. Signaler immédiatement au Directeur tout dysfonctionnement sur les matériels et équipements pouvant mettre en péril la sécurité alimentaire, la sécurité au travail et/ou la démarche qualité de l'Etablissement ; Peut être amené à proposer des personnalisations du plan de nettoyage afin de garantir l'entretien et la désinfection des équipements et des locaux au quotidien. S'assurer du respect des gestes et postures dans le quotidien en cuisine ou des personnes placées sous sa responsabilité. - Etre garant dans le quotidien du respect des procédures HACCP et de la sécurité alimentaire en cuisine suivant la réglementation en vigueur. PARTICIPER A LA VIE DE L'ETABLISSEMENT Peut être amené à participer aux réunions pour lesquelles son expertise est nécessaire (CODIR, commission menu, commission restauration, etc.) Se montrer proactif dans la vie de l'établissement et s'inscrit dans les projets développés : o journées à thème, o animations, o organisation de buffet pour des événements. S'inscrire dans la démarche qualité de l'établissement dans son quotidien. PROFIL : Une première expérience en tant que second de cuisine en restauration traditionnelle est indispensable, une expérience en restauration collective est un plus.POSITION DANS L'ORGANISATION Rattachement hiérarchique : Chef gérant, Directeur d'établissement, Responsable hôtelier ou faisant office de. Rattachement fonctionnel : Responsable hôtelier, Responsable Restauration Groupe.STATUT PÔLE SANTE FHP Convention Collective du 18 avril 2002 EMPLOYE