Référence CSP: O091250/131000187 Placé(e) sous la responsabilité de la Responsable du service entretien/restauration, Vos principales missions sont : o Organiser et coordonner la mise en ½uvre du ou des services de repas o Réalisation et contrôle de la maintenance et de l'hygiène des locaux dans le respect des normes H.A.C.C.P. o Animer et piloter une petite équipe de travail o Accueillir les convives - Gestion des effectifs journaliers pour transmission au Responsable Restauration - Réception et contrôle qualitatif des livraisons des repas dans le respect des procédures HACCP avec contrôle des D.L.C. (dates limites de consommation). - Contrôle de températures tous les matins des armoires froides (réfrigérateurs, congélateurs) avec suivi des fiches auto-contrôles. - Réaliser des préparations sur place (vinaigrette, entrées, dessert, épluchage des fruits ...) - Repérer les dysfonctionnements et les signaler au Responsable Restauration - Organiser le travail journalier de l'équipe - Assurer le ou les service(s) des repas avec une mise en place rapide du second service s'il y a lieu. - Relevés de température des plats servis avant service dans le respect des méthodes H.A.C.C.P. - Effectuer des prélèvements alimentaires chaque jour d'un échantillon de chaque denrée alimentaire servie lors du repas. Stocker les échantillons témoins en chambre froide 72 heures minimum. - Organiser la mise en place du couvert - Remise en températures des denrées alimentaires pour les repas - Organiser le débarrassage et nettoyage des tables pour un autre service ou une fin de service. - Organiser le lavage de la vaisselle et son rangement - Veiller à la remise en état de propreté des locaux, du matériel et des machines - Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien dans le plan de nettoyage et de désinfection - Appliquer et faire appliquer les procédures d'auto-contrôles notamment le suivi des fiches mise en place dans le cadre de la méthode HACCP - Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité - Réceptionner et gérer les produits d'entretien et lessiviels Ponctuellement vous serez amenés à : o Remplacer un responsable d'office de restauration sur un autre site o Participer aux fêtes et cérémonies suivant besoins de la Ville, parfois en dehors du temps de travail Grand nettoyage du matériel, des machines et des locaux à chaque vacances scolaires