RESPONSABILITÉS : Notre collectivité recrute un cuisinier (H/F), appartenant aux cadres d'emplois des Adjoints technique (Catégorie C - Filière technique), rattaché à la Direction Générale Adjointe innovation et animation territoriale. Vous exercerez vos missions au sein de la cuisine centrale des pyramides - 91000 EVRY-COURCOURONNES Vous serez amené à participer sous l'autorité de la Cheffe de cuisine centrale des Pyramides, à organiser la production des repas destinés à la Petite Enfance et du Foyer Club dans le respect des normes HACCP. Vous supervisez la gestion et l'organisation des stocks. Vous organisez la répartition des repas dans les différents sites. À ce titre, il vous sera confié les activités suivantes : Gestion administrative - Contrôler et enregistrer les documents HACCP - Assurer le remplissage des tableaux de traçabilité Gestion technique - Organiser les approvisionnements, la fabrication, et la distribution des repas - Valider la sélection des produits et des composants des fiches techniques - Gérer les commandes, contrôle et réceptionne les marchandises - Assurer la gestion et l'inventaire des stocks - Organiser la production chaude et froide, le refroidissement rapide et le conditionnement - Être garant de l'application, du respect des normes HACCP et de la réglementation en vigueur - Gérer la logistique de la distribution des repas - Contrôler la dotation vestimentaire hebdomadaire - Assurer de respect du plan de nettoyage Vos missions impliquent les conditions d'exercice et contraintes particulières : - Rythme de travail adapté aux contraintes de fabrication et de service des repas - Ambiance thermique : chaleur et humidité dans la cuisine, froid dans les réserves - Ports d'équipements de protection individuelle obligatoire (EPI) - Travail en station debout Vous êtes détenteur d'un diplôme de niveau 3 à minima en restauration (CAP Cuisine), et justifier d'une expérience significative d'au moins 3 ans dans le domaine de la restauration. (Mémento : BEP/CAP = Niveau 3, BAC = Niveau4, DEUG/BTS/DUT/DEUST = Niveau 5, Licence/Maitrise = Niveau 6, Master = Niveau 7) PROFIL RECHERCHÉ : Vous êtes reconnu pour les compétences suivantes : - Posséder une formation CAP/BEP cuisine et une expérience dans le domaine de la cuisine collective - Maîtriser les normes HACCP et procédures en vigueur en matière d'hygiène des locaux - Connaitre les techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective - Posséder une bonne connaissance des recettes de plats traditionnels et nouvelles recettes - Maitriser les techniques d'organisation de la liaison froide - Connaître et respecter les procédures en vigueur en matière d'hygiène des locaux - Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire et adaptées à la Petite Enfance - Gérer le prévisionnel de la production - Savoir rendre compte à son supérieur hiérarchique - Savoir appliquer et faire appliquer les procédures - Savoir détecter et prévenir tout incident pouvant mettre en cause la sécurité alimentaire - Savoir-faire preuve d'initiative et de réactivité - Savoir se montrer diplomate, discret et autonome - Sens du travail en équipe Vous bénéficierez des conditions d'emplois suivantes : Poste à temps plein Rémunération statutaire + Régime Indemnitaire + Primes Action sociale (CNAS, associations du personnel) Participation employeur à la protection sociale complémentaire et à la prévoyance Poste ouvert aux titulaires et contractuels