Dans le cadre d'un contrat d'un départ à la retraite, nous recrutons au sein de notre établissement, un responsable de production culinaire. Le responsable de production culinaire planifie, organise, et pilote l'ensemble des activités de production des plats, des mets et des repas dont il est responsable. Il assure le bon fonctionnement de l'équipe à laquelle il doit être en capacité de transmettre des savoirs faire. Il conseille et établit des recommandations pour faciliter et optimiser les résultats du travail des collaborateurs. Il gère l'approvisionnement, la gestion des stocks, le suivi de la méthode HACCP. De manière plus globale, il veille à la bonne qualité des prestations fournies. Véritable chef de cuisine, vous managez une équipe de 3 cuisiniers, chaque jour vous produisez 260 repas. C'est pourquoi, afin de faciliter votre intégration il vous faudra posséder une expérience similaire à ce poste. Vous travaillez sans coupure, en 7H00 (7H00-14h00 OU 8H00-15H00), ainsi qu'un samedi par mois (vous ne travaillez pas la dimanche). Votre environnement de travail est dynamique, vous êtes moteur sur votre poste et vous avez la possibilité de mettre votre créativité à l'épreuve. Votre avis et votre personnalité comptent, vous participez au bien être des résidents. En qualité de responsable de production culinaire vous : Conception et rédaction de documents techniques, relatifs au domaine d'activité ; Conseil aux pôles et aux projets d'établissement dans son domaine de compétences ; Contrôle de l'application des règles H.A.C.C.P, procédures, dans son domaine d'activité ; Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux, dans son domaine ; Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine ; Planification, réorganisation des activités et des moyens ; Assure la maîtrise du coût denrée, contrôle de réceptions ; Management : encadre 3 agents, gestion des absences et du planning ; Gestion des appels téléphoniques ; Participe à l'élaboration des menus en respectant l'insertion des produits en circuit courts et la loi EGALIM, en respectant les recommandations nutritionnelles du GEMRCN ; Rédige les fiches techniques des préparations culinaires et les fiches de production journalière ; Réalise les commandes alimentaires, matérielles, consommables etc ; Assure la gestion des stocks, vigilance sur le gaspillage alimentaire, sensibilisation au développement durable ; Il est garant de la sécurité alimentaire ; Il veille au respect des règles d'hygiène du personnel ; Il veillera à la bonne conformité des points de livraison des maisons et de la brasserie (température de livraison, hygiène et température des réfrigérateurs), visite des sites ; Il gère et contrôle les températures des chambres froides positives et négatives ; Il gère les prélèvements de surfaces et des échantillons lors du passage du laboratoire d'analyse ; Il analyse les résultats du laboratoire ; Il traite les fiches de non-conformités et les actions correctives ; Il est responsable de la mise à jour du Plan de Maitrise Sanitaire ; Il est responsable de la gestion de document de traçabilité ; Il est l'interlocuteur entre les entreprises extérieures (lutte contre les nuisibles, nettoyage des évaporateur, nettoyage des hottes etc), en l'absence du responsable technique ; Se tenir informer des nouvelles législations. Savoir-faire cités dans le répertoire des métiers : Animer et manager des équipes, en environnement hiérarchique et fonctionnel ; Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné ; Établir / évaluer / optimiser un budget relatif à son domaine de compétence ; Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles ; Organiser les activités et coopérer avec les différents acteurs. Savoir être Avoir toujours à cœur le développement du villageois ; Avoir des capacités d'empathie ; Capacités relationnelles ; Capacité à travailler en équipe ; Capacité d'initiative et d'autonomie ; Disponibilité. Salaire : à partir de 1846 euros net par mois Durée hebdomadaire : 35 H Durée du contrat : 3 mois, possibilité renouvellement Equipe pluridisciplinaire : Psychologue, Ergothérapeute, IDEC, psychologue ...