Description Sous le contrôle du Responsable de rayon, il réalise les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Missions: Respecte la procédure d'embauche (équipement) Respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire Réceptionner les carcasses, les pièces de viande et contrôler les produits Découper les carcasses, les pièces de viande et les préparer (désossage, parage, ...) Détailler, trancher ou hacher des pièces de viande et réaliser des rôtis, paupiettes, merguez, saucisses,... Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel à risques (hachoir/mélangeur/scie à os) en respectant les consignes de sécurité qui consistent à débrancher l'alimentation au préalable. Connaître précisément les spécificités des produits qu'il fabrique ou transforme (conservation produits, traçabilité etc...) Participer aux opérations d'inventaire