Descriptif du poste: Structure d'accueil et formation   * Entreprise Partenaire : Maison Mayane - Paris * Centre de formation : IFFP - Nanterre * Diplôme préparé : Titre Professionnel Responsable d'Établissement Marchand (niveau 5 inscrit au RNCP - Bac+2) * Lieu : Nanterre (92) * Type de contrat : Professionnalisation ou apprentissage * Durée : 12 à 18 mois    Contexte Dans le cadre de son développement, l'IFFP recrute un(e) futur(e) collaborateur(trice) en Titre Professionnel Responsable d'Établissement Marchand. L'étudiant(e) suivra sa formation au sein de l'IFFP - Nanterre et effectuera également des périodes d'immersion professionnelle lui permettant de développer des compétences concrètes en situation réelle. Dans une logique de partenariat avec Maison Mayane - Paris, la nouvelle recrue sera intégrée au sein du point de vente afin de participer activement aux activités commerciales et à la relation client. Ce dispositif permet de combiner apprentissage théorique et expérience professionnelle terrain, favorisant une insertion durable à l'issue de la formation.  Missions principales : Pilotage opérationnel * Superviser et coordonner l'activité quotidienne du comptoir et du point de vente Maison Mayane * Organiser le planning des équipes de serveurs / baristas et veiller au respect des procédures internes * Participer à l'animation d'équipe, au partage du savoir-faire barista et à l'intégration des nouveaux collaborateurs * Garantir le respect strict des normes d'hygiène (HACCP), de sécurité et de qualité au sein de la structure Développement et gestion de la performance commerciale * Piloter les indicateurs de performance de la boutique (chiffre d'affaires, objectifs de vente, gestion des flux clients) * Mettre en place des actions correctives et des animations pour dynamiser l'activité et l'offre barista * Assurer la gestion des stocks de café et matières premières, les approvisionnements et optimiser la rentabilité * Valoriser l'offre de spécialités et de services selon la stratégie de l'enseigne Maison Mayane Relation client, qualité de service et fidélisation * Garantir l'excellence de la relation client, la qualité des préparations et traiter les situations complexes ou réclamations * Fidéliser la clientèle par la qualité de l'accueil, le conseil sur les cafés et la pertinence des réponses apportées * Veiller à la parfaite image de marque de l'établissement auprès des partenaires et des clients Compétences développées  * Assurer la gestion opérationnelle et le pilotage d'un établissement * Manager et animer une équipe de proximité * Développer la performance commerciale et la rentabilité financière de la structure * Gérer la relation client et optimiser la quality de service Profil recherché: * Fort intérêt pour le management, la gestion d'un centre de profit et l'univers du café de spécialité * Leadership, dynamisme, réactivité, goût pour le terrain et sens des responsabilités * Excellente aisance relationnelle, capacité d'écoute, de pédagogie et d'adaptation * Esprit d'équipe, grande polyvalence, autonomie et rigueur organisationnelle * Capacité à analyser des indicateurs chiffrés et à prendre des décisions rapides sur le terrain * Une appétence ou première expérience dans l'univers du café, du barista ou de la restauration est un plus Objectifs de la formation * Obtenir le Titre Professionnel Responsable d'Établissement Marchand (niveau 5 inscrit au RNCP - Bac+2) * Développer des compétences managériales et de gestion opérationnelle * Acquérir une expérience professionnelle significative en direction / gestion de structure de restauration ou commerce * Facilitation d'une insertion durable sur des fonctions d'encadrement Perspectives de carrières * Représentant(e) / Adjoint(e) de direction d'établissement * Manager / Responsable de point de vente ou de café-boutique * Responsable d'agence, de salon de thé ou de site * Chef(fe) de secteur / Responsable d'exploitation en restauration ou commerce