Référence CSP: O031250/911000888 * Diriger les équipes de cuisine et de salles et en coordonner l'activité * Concevoir et réaliser les menus en restauration collective * Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires * Participer à la préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective * Participer à la mise ne place et au déroulé du service de restauration * Concevoir des menus adaptés dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires * Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire * Achat des denrées et préparation des commandes * Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles HACCP et contrôler leur conformité * Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles HACCP * Diriger, animer et former l'équipe de cuisine * Répartir et coordonner les activités des aides cuisinières * Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels * Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés * Gestion des relations fournisseurs * Renseignement de la fiche HACCP * Respecter le plan de désinfection des locaux et matériels utilisés