- Sous l’autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus, - Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services, - En l’absence du chef de cuisine, le suppléer, - Assurer les activités de traiteur, - Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine, - Participer et veiller à l’entretien des matériels et des locaux de cuisine, - Veiller au respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité en vigueur. - Savoir-faire culinaire, - Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur, - Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage, - Aptitude à manager une équipe, - Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe, - Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration, - Mise en œuvre des fiches techniques, - Capacité à utiliser les logiciels métiers (GARONE), - Éventuelles : services de 1 400 à 1 500 repas en début d’année universitaire. - Poste non logé.