Référence CSP: O049250/313001287 Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Cuisinier(ère) pour la restauration scolaire. Environ 80 repas quotidiens à préparer avec des produits locaux. La personne recrutée sera responsable de l'organisation de la cuisine (menus, préparation...) de la gestion des commandes et des livraisons ainsi que des stocks, de l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS, GEMRCN). Nettoyage du matériel et des locaux. Sens de l'organisation requis. Expérience similaire souhaitée - PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ; - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ; - effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ; - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; - rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - réaliser le service aux postes froids et chauds ; - assurer l'approvisionnement - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ; - mettre en application les procédures d'entretien - desservir et ranger la salle et l'office - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (lave-vaisselle, ...) ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.