Description du poste : Le/La sous-Chef(fe) de Cuisine, travaille au sein du département cuisine : Social restauration (la carte / le comptoir), seminaire et banquets de l'Etablissement Black Castle Exploitation. Il/elle supplée le chef de cuisine en son absence. IL/ELLE organise et gère l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant l'équipe dont il a la charge. Il/elle supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l'hygiène alimentaire de son département. Il/elle contribue par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement ACTIVITES PRINCIPALES***Mettre en place et gérer toutes les prestations***Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire***Contrôler l'entretien de la cuisine, de ses installations et du matériel***Garant des normes HACCP***Maîtriser les plans alimentaires***Gérer les stocks et les commandes de marchandises***Avoir une capacité d'innovation et d'originalité dans la création de recettes***Elabore les fiches techniques des plats***Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène.)***Avoir le sens du service et de la satisfaction client interne et externe***Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale***Participer au processus de recrutement***Assurer l'intégration de ses collaborateurs***Manager une équipe, répartir le travail, encadrer et coordonner l'équipe, gérer le temps de travail***Evaluation des compétences et des potentiels***Déléguer et contrôler***Être fédérateur(trice)***Déployer la stratégie de l'entreprise, appliquer et faire appliquer les politiques et les axes définis***Appliquer les consignes et les procédures***Un BEP hôtellerie restauration / Un CAP cuisine***Un bac techno hôtellerie / Un bac pro restauration***BTS option art culinaire *