Description : MISSIONS GÉNÉRALES Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires, les quantités commandées. Participer au nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines. PRINCIPALES ACTIVITÉS Déconditionnement, tranchage des matières premières et mise en place des denrées pour une mise en production chaude et froide Mise en œuvre des techniques de la restauration classique et de gastronomie Production des plats cuisinés, hors d’œuvre et pâtisseries en respectant un planning de production et des fiches techniques Proposition d’une présentation et d’un dressage adaptés à une formule de restauration en fonction des régimes patients et des fiches techniques Réalisation des plats témoins des productions Conditionnement des plats cuisinés en barquette pour operculage (avec ou sans vide et gaz) Gestion d’un refroidissement de plats cuisinés et traçabilité du point critique Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines Application des règles d’hygiène en vigueur (hygiène du personnel, méthode de travail, marche en avant) Réalisation de la traçabilité des productions Profil recherché : APTITUDES ATTENDUES Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations particulières Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail Créer des recettes, des préparations culinaires Élaborer des plats Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité Travailler en équipe pluridisciplinaire Hygiène générale Techniques culinaires hors d’œuvres, plats cuisinés, pâtisseries