[71468] Centre Hospitalier du Rouvray Le responsable du restaurant du personnel travaille en collaboration pleine et entière avec l'adjoint du service. La gestion et animation des équipes : - Gère le temps de travail de son équipe (horaires, plannings, suivi CA, RTT, absentéisme) et transmet les informations nécessaires à sa hiérarchie - Gère la répartition des tâches de son équipe - Définit l'organisation du travail de son secteur et participe à l'élaboration des fiches de poste en lien avec le responsable Restauration - Encadre les stagiaires L'organisation quotidienne de l'équipe : - Attribue au personnel les différentes tâches - Supervise la distribution des plats et le réassort - Contrôle la prestation en ce qui concerne la quantité, le goût, la présentation et la fraîcheur - Vérifie les méthodes de travail dont le respect de l'hygiène, le respect des procédures, le respect des différents circuits (matières premières, produits finis, personnel) L'approvisionnement journalier : - Vérifie les quantités - Prépare les étagères L'animation de l'équipe : - Conseille, accompagne - Vérifie le bon déroulement de la prestation pendant le service - Vérifie le bon déroulement au niveau de la gestion de la caisse, et l'enregistrement des plateaux L'entretien et le nettoyage : - Contrôle l'état des locaux, des matériels et des installations - Vérifie le nettoyage et le rangement des différents matériels utilisés et des locaux, installations y compris les abords extérieurs - Veille à la vidange et nettoyage des friteuses dès que cela est nécessaire - Signale toute anomalie au Responsable Restauration Description du profil recherché: Savoir faire - Maitriser les techniques culinaires et de cuisson - Connaitre les recettes de cuisine, principalement en entrées froides - Connaitre les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires - Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné - Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus relevant de son domaine de compétence - Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs - Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles - Piloter, animer / communiquer, motiver une équipe - Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation - Bureautique et logiciel dédié (logiciel métier DATAMEAL et Gestsup et outils bureautiques Outlook et Excel) - Connaitre les caractéristiques techniques des produits gérés en stock - Aide aux choix du matériel - Connaissances en hygiène alimentaire - Capacité à mettre en valeur les mets - Capacité à remettre en température - Capacité à appliquer les règles d'hygiène et de sécurité - Sens de l'organisation Savoir être - Etre organisé, rigoureux et méthodique dans le suivi et le pilotage - Avoir les capacités relationnelles adaptées - Etre réactif afin de gérer les aléas - Savoir travailler en équipe - Sens de l'accueil, de l'amabilité, du respect et de l'écoute - Disponibilité - Respect des consignes données par ses supérieurs - Esprit d'initiative - dynamisme - diplomatie - adaptabilité - Tact et discrétion professionnelle Connaissances spécifiques - Encadrement de personnel - Gestes et postures - manutention - Règles et consignes de sécurité - Maitriser les règles d'hygiène en vigueur en restauration collective (norme HACCP) - Maîtrise, intérêt et goût pour la production culinaire et le service hôtelier Qualification - Bac Pro Cuisine ou Bac Technologique Hôtellerie Restauration ou BTS management hôtellerie-restauration - Formation en hygiène alimentaire appréciée - Expérience souhaitée en restauration collective ou sur un métier de maître d'hôtel - Une expérience dans l'approvisionnement et gestion des stocks serait un plus Horaires : Horaires normaux Période de la journée : Jour