Description du poste : Rejoignez au cœur de l'Occitanie un des leaders de la transformation Bovine, Ovine et Porcine. L'histoire de la Maison Jucla commence en 1948 au cœur du Comminges, au sein d'une petite boucherie familiale. Aujourd'hui, notre client compte près de 500 collaborateurs répartis sur quatre sites de production à Auch, Pamiers, Carbonne et Saint-Gaudens. Maître de la première et de la deuxième transformation, elle prépare déjà le terrain pour la troisième, afin de répondre aux besoins d'un marché exigeant et en constante évolution. Avec un chiffre d'affaires annuel de 77 millions d'euros, l'entreprise s'inscrit comme un acteur majeur de la filière viande en France. Aux côtés de son gérant, Franck Jucla, la maison perpétue un héritage artisanal et un engagement envers l'excellence. Sélection rigoureuse des éleveurs, choix des terroirs pour garantir des herbes saines et un lait riche, respect du bien-être animal : chaque étape est pensée pour offrir des produits d'exception, dans le respect de l'environnement et d'une consommation responsable. À l'image de sa production intégrée, l'entreprise maîtrise toutes les étapes, de la sélection des éleveurs à la transformation, et prévoit de développer de nouveaux produits à forte valeur ajoutée dans les années à venir. Contexte du poste Dans ce cadre, notre client recherche un Responsable d'exploitation pour le site de Saint-Gaudens, afin de poursuivre et consolider l'excellence déjà mise en place. En synergie avec le Gérant de l'entreprise, le Responsable d'Exploitation pilotera l'ensemble des activités du site, déclinera les stratégies du groupe et veillera au respect des procédures opérationnelles, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, tout en optimisant la production, la distribution et la rentabilité de l'exploitation. Les principaux enjeux de ce recrutement Garantir le respect de la politique, de la stratégie et des procédures opérationnelles, décidées par la direction de l'entreprise. * Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur par l'application du plan de maîtrise sanitaire. * Garantir la rentabilité de l'exploitation en termes de coût de matière et masse salariale, respecter les budgets, marge brute et masse salariale. Les missions Rattaché(e) hiérarchiquement au Gérant, vous aurez pour principales missions : Pilotage stratégique et organisationnel * Piloter l'activité globale en cohérence avec la stratégie définie par la direction, en maintenant le niveau de rentabilité économique fixé par le gérant. * Assurer la vision globale de l'exploitation : anticipation des besoins, priorisation des enjeux, organisation optimale des flux et allocation efficiente des ressources humaines et matérielles. * Piloter, suivre et appliquer la politique d'investissement définie par la direction. * Contribuer à la performance globale du site en veillant au juste équilibre entre qualité, productivité, coûts, sécurité et satisfaction client. * S'assurer de la bonne coordination entre les services (planification, qualité, maintenance, logistique, RH, commerce) pour garantir la fiabilité opérationnelle et l'atteinte des objectifs. * Veiller à la préservation du climat social et accompagner la montée en compétences des équipes. * Piloter et structurer les tableaux de bord des différentes activités, analyser les écarts et structurer les plans d'actions. * Assurer la mise à jour des grands livres généraux, clients et fournisseurs, garantir la fiabilité comptable et la préparation des clôtures mensuelles. * Être force de proposition auprès de la direction pour améliorer l'organisation, adapter le modèle opérationnel et accompagner l'évolution du site. Pilotage opérationnel * Garantir la rentabilité de l'exploitation en maîtrisant les coûts matières et la masse salariale, tout en respectant les budgets et la marge brute. * Piloter la logistique et la production, veiller au suivi du conditionnement et des expéditions selon les plannings. * Piloter le plan de maîtrise sanitaire et des règles d'hygiène, sécurité alimentaire et réglementation avec le service qualité. * Manager les équipes de production, planifier les activités et garantir la conformité avec la réglementation sociale. * Optimiser la gestion des marchandises : commandes, inventaires, réceptions, stockage, traçabilité. * Veiller au respect des méthodes de travail, à la montée en compétence des salariés et à la cohésion des équipes. * Piloter et optimiser les tournées de livraison et la conformité des produits avec les équipes de production. * Assurer le suivi des indicateurs du périmètre : qualité, sécurité, productivité, coûts, marges. Profil Formation : De formation s