Description du poste : Rejoignez au cœur de l'Occitanie un des leaders de la transformation Bovine, Ovine et Porcine. L'histoire de la Maison Jucla commence en 1948 au cœur du Comminges, au sein d'une petite boucherie familiale. Aujourd'hui, notre client compte près de 500 collaborateurs répartis sur quatre sites de production à Auch, Pamiers, Carbonne et Saint-Gaudens. Maître de la première et de la deuxième transformation, elle prépare déjà le terrain pour la troisième, afin de répondre aux besoins d'un marché exigeant et en constante évolution. Avec un chiffre d'affaires annuel de 77 millions d'euros, l'entreprise s'inscrit comme un acteur majeur de la filière viande en France. Aux côtés de son gérant, Franck Jucla, la maison perpétue un héritage artisanal et un engagement envers l'excellence. Sélection rigoureuse des éleveurs, choix des terroirs pour garantir des herbes saines et un lait riche, respect du bien-être animal : chaque étape est pensée pour offrir des produits d'exception, dans le respect de l'environnement et d'une consommation responsable. À l'image de sa production intégrée, l'entreprise maîtrise toutes les étapes, de la sélection des éleveurs à la transformation, et prévoit de développer de nouveaux produits à forte valeur ajoutée dans les années à venir. Contexte du poste Dans ce contexte, notre client recrute un Responsable de Production pour le site de Saint-Gaudens, afin de structurer et pérenniser l'organisation en place. Rattaché au Gérant de l'entreprise et en étroite collaboration avec le Responsable d'Exploitation, vous piloterez l'ensemble des activités de production du site. Vous organiserez, planifierez et coordonnerez les opérations dans le respect des objectifs de performance, de qualité et de délais. Garant du bon fonctionnement du groupe de production, vous veillerez au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous contribuerez à l'optimisation des flux de production et de distribution, en lien étroit avec les équipes commerciales (chevillards et restauration). Les principaux enjeux de ce recrutement Garantir le respect de la politique, de la stratégie et des procédures opérationnelles, décidées par la direction de l'entreprise. * Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur par l'application du plan de maîtrise sanitaire. * Garantir la productivité du site, et participer à la rentabilité de l'exploitation en termes de coût de matière et masse salariale, respecter les budgets, marge brute et masse salariale. Les missions Rattaché(e) hiérarchiquement au Responsable d'Exploitation, vous aurez pour principales missions : Pilotage Opérationnel & performance * Piloter la production et la logistique du site : ordonnancement des découpes selon les commandes journalières, suivi du conditionnement et des expéditions, organisation des tournées de livraison. * Optimiser la gestion des marchandises (commandes, réceptions, inventaires, stockage, rotation des stocks, traçabilité) et veillez à la fiabilité des stocks, tant pour le suivi commercial quotidien que pour les résultats hebdomadaires. * Assurer le suivi des indicateurs de votre périmètre : qualité, sécurité, productivité, coûts et marges. Organisation & management des équipes * Planifier, affecter et coordonner les moyens humains au sein des ateliers. * Manager les équipes de production, organisez les activités et garantissez le respect de la réglementation sociale. * Veiller au respect des méthodes de travail, à la montée en compétences des collaborateurs et à la cohésion des équipes. * Garantir un atelier organisé, propre et opérationnel en début comme en fin de production. * Identifier les besoins humains et matériels, les soumettez à votre hiérarchie et participez à leur mise en œuvre (Recrutement/Formation). Qualité, Hygiène & conformité * Piloter le plan de maîtrise sanitaire et veillez au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des réglementations en vigueur, en lien avec le service qualité et le RAQ. * Garantir la qualité des découpes et la conformité des produits finis aux cahiers des charges. * Assurer la traçabilité des produits et la fiabilité des reconstitutions par lots. * Analyser les retours clients, mettez en place les actions correctives nécessaires et participez aux audits et réunions qualité. Coordination & Interface * Assurer un lien constant avec le service commercial afin d'ajuster l'offre à la demande. * Travailler en interface avec les services supports (qualité, ressources humaines, administratif) pour garantir la fluidité des opérations. Profil Formation : De formation supérieure (Bac+3 à Bac+5), idéalement dans le secteur agroalimentaire, vous justifiez d'un