POSTE : Responsable Poissonnerie H/F DESCRIPTION : Développer le chiffre d'affaires et la rentabilité du rayon tout en garantissant une fraîcheur irréprochable et la sécurité alimentaire. 1) Pilotage Commercial - Définir l'offre produits en fonction de la saisonnalité et des arrivages (marées). - Passer les commandes quotidiennes auprès des centrales et des mareyeurs locaux. - Fixer les prix de vente en fonction des cours et de la concurrence. - Théâtraliser le banc de poisson (glaçage, disposition, étiquetage) pour attirer le client. - Animer les ventes par des opérations promotionnelles et des mises en avant. - Conseiller les clients sur le choix et la préparation des produits 2) Gestion et rentabilité - Calculer les marges et piloter le compte d'exploitation du rayon. - Contrôler strictement les rendements (pertes à la découpe, filetage). - Suivre et limiter la casse (démarque connue) par une gestion fine des stocks. - Réaliser les inventaires tournants et périodiques. - Vérifier la conformité des factures et des livraisons (poids, qualité, origine). 3) Technique e Transformation - Superviser la préparation des poissons (écaillage, étêtage, filetage). - Développer et contrôler la partie "Traiteur de la mer" (brochettes, plats préparés). - Garantir le respect des fiches techniques de transformation. 4) Hygiène et Sécurité - Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène strictes (chaîne du froid). - Contrôler la traçabilité des produits et l'affichage des zones de pêche. - Superviser le nettoyage quotidien du rayon, des outils et des laboratoires. - Veiller au port des équipements de protection individuelle (gants en maille, bottes). 5) Management - Organiser le travail de l'équipe et valider les plannings. - Former les collaborateurs aux techniques de découpe et à la vente. PROFIL : Profil recherché : Autres métiers, Encadrement et Généralistes - Maîtriser les produits de la mer et les techniques de filetage. - Expérience de 3 à 5 ans en poissonnerie. - Travailler avec rigueur et dynamisme et avoir le sens de l'organisation.