Dans une optique d'amélioration de nos produits existants, nous aimerions étudier des solutions pour préserver la qualité de la purée dans nos plats cuisinés appertisés, notamment en ce qui concerne le vieillissement et l'oxydation après la stérilisation. La stérilisation, bien qu'efficace pour garantir la sécurité microbiologique des produits, entraîne souvent des altérations organoleptiques et nutritionnelles qui affectent la texture et la couleur des purées. Votre mission consistera à : - Analyser les mécanismes de vieillissement et d'oxydation de la purée après stérilisation, notamment en termes de couleur et texture.  - Faire des recherches bibliographiques afin d'étudier les différentes solutions technologiques et/ou d'ingrédients capables de ralentir ou d'inhiber ces phénomènes (antioxydants, atmosphères modifiées, etc.). - Réaliser des tests en laboratoire pour évaluer l'efficacité des solutions proposées, en comparant des échantillons avec et sans traitement. - Analyser et interpréter les résultats en termes de performances sensorielles et organoleptiques des produits. Vous êtes actuellement étudiant(e) en licence ou master (ou équivalent) dans le domaine de la science des aliments, de la biotechnologie, ou tout autre domaine pertinent (R&D agroalimentaire, chimie alimentaire.) Votre rigueur scientifique et votre capacité d'analyse seront des atouts pour performer sur le poste. Vous êtes rigoureux(se) et autonome - Poste basé à Saint Gilles Croix de Vie (85) - Stage à pourvoir pour une durée de 3 mois à partir de mai/juin 2025 - Stage non rémunéré - Vous êtes présent(e) du lundi au vendredi  - Travail en journée, en présentiel