Description du poste : Vos responsabilités au cœur des vinifications Bras droit du Maître de Chai et de l'Œnologue conseil, vous participez activement au pilotage technique de la cave et à la prise de décision Suivi analytique et œnologique : Réaliser et interpréter les analyses quotidiennes des moûts et des vins (densités, températures, acidité, azote et gérer les intrants. Contrôle des process : Superviser le planning des opérations de cave (pressurages, débourbages, levurages, macérations, fermentations malolactiques Management opérationnel : Co-animer et encadrer les équipes de cavistes et d'aide-cavistes saisonniers pour garantir la fluidité du travail et le respect des consignes. Traçabilité : Assurer la tenue rigoureuse du carnet de cave et le suivi informatique de la traçabilité. Garant de la qualité : Veiller au respect strict des protocoles d'hygiène, de sécurité et des démarches environnementales de la structure. Le profil recherché Formation : Vous êtes impérativement titulaire du DNO (Diplôme National d'Œnologue) ou d'un Master équivalent en Viti-Œno. Expérience : Vous avez déjà vécu un ou plusieurs millésimes (stages significatifs acceptés) qui vous confèrent une bonne aisance sur le terrain. Qualités : Esprit d'analyse affûté, rigueur scientifique, réactivité face aux aléas de la vendange et leadership naturel. Capacité à travailler dans le rush de la saison avec calme et méthode. Ce que nous vous offrons Conditions : Rémunération attractive selon profil (statut Technicien / Agent de Maîtrise ou Cadre selon profil) + 10% d'Indemnité de Congés Payés (ICP) + Heures supplémentaires majorées. Participez à la création du prochain grand millésime de Trèbes ! Description du profil : Vignobles et appellations Précision - Sens de l'observation - Curiosité - Sens critique - Polyvalence - Pragmatisme - Sens des détails