Référence CSP: O055250/321000524 Rattaché à la Direction Éducation & Culture, sous l'autorité hiérarchique du Responsable du service Collèges et l'autorité fonctionnelle du Secrétaire général de l'établissement, le second de cuisine assure, avec le chef de cuisine, la restauration scolaire. 1- ELABORER DES MENUS EQUILIBRES AU NIVEAU NUTRITIONNEL - Adapter les menus aux besoins nutritionnels des différents types de public en favorisant la découverte de nouveaux goûts. - S'assurer de la faisabilité des menus en fonction des contraintes matérielles, techniques, humaines et financières - Conseiller sur le choix des produits - Préconiser des évolutions dans les menus au regard de la consommation et du taux de satisfaction des publics concernés 2- ORGANISER LE SERVICE DE RESTAURATION - Vérifier le bon fonctionnement des équipements et du matériel - Réceptionner les denrées et vérifier leur conformité quantitative et qualitative - Cuisiner les repas selon les critères de qualité, de variété et de présentation dans un souci de satisfaction vérifié des consommateurs 3- APPLIQUER ET FAIRE APPLIQUER LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE - Prendre connaissance de l'organisation, du Plan de Maîtrise Sanitaire mis en place dans l'établissement - Proposer des évolutions du Plan de Maîtrise Sanitaire - Appliquer, faire appliquer et promouvoir le Plan de Maîtrise Sanitaire - Contrôler la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire dans toutes les zones et par toutes les personnes intervenant en cuisine 4- GARANTIR LA SECURITE AU SEIN DE L'UNITE DE RESTAURATION - Prendre connaissance des notices d'utilisation des différents équipements - Appliquer et faire appliquer les consignes d'utilisation des différents équipements - Appliquer et faire appliquer les règles, les pratiques et les comportements en matière de sécurité - Prévenir les risques professionnels liés au fonctionnement du service de restauration - Être force de proposition pour faire évoluer les méthodes, pratiques et comportement en matière de sécurité 5- INTEGRER LA DIMENSION EDUCATIVE DE L'ETABLISSEMENT - Prendre connaissance du Règlement Intérieur pour se l'approprier - Assurer un premier niveau de vigilance auprès des élèves (accès, parties communes, restaurant scolaire) - S'impliquer dans la vie de l'établissement