RESPONSABILITÉS : Organiser et garantir la qualité des opérations de conditionnement et de refroidissement des productions culinaires, tout en participant à la production en cuisine. Assurer la conformité aux normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et aux procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire. Activités principales 1. Pilotage du conditionnement et du refroidissement - Être responsable de l'exécution du conditionnement et du refroidissement des plats conformément aux normes d'hygiène de l'atelier culinaire. - Animer, encadrer et coordonner le travail des agents affectés au conditionnement–refroidissement (jusqu'à 5 personnes). - Assurer la mise en œuvre des lignes de conditionnement (barquettes, films, scellage). - Programmer correctement les machines (doseuses, scelleuses, refroidisseurs) et vérifier leur bon fonctionnement. - Répartir les mets en barquettes après pesage, contrôler les grammages, conditionner, étiqueter et organiser le refroidissement rapide. - Préparer l'étiquetage des fabrications selon le planning journalier. - S'assurer de la disponibilité des matériels et consommables (barquettes, films, cagettes, intercalaires, socles) 2. Traçabilité et contrôle qualité - Consigner et valider les informations de maîtrise du conditionnement et du refroidissement sur les fiches de traçabilité. - Contrôler le suivi informatique des opérations (édition des courbes de refroidissement). - Vérifier la conformité des produits finis en quantité et qualité pour la production du jour. - Analyser les écarts entre la production réalisée et le planning prévisionnel. - Informer immédiatement le Référent atelier de toute anomalie ou écart aux normes d'hygiène. 3. Hygiène, sécurité et organisation - S'assurer du respect strict des règles HACCP et du PMS pour le personnel du secteur. - Garantir la propreté, l'entretien et la désinfection des locaux, matériels et équipements. - Prévenir les contaminations croisées et veiller au respect des circuits propres/sales. - Élaborer les besoins hebdomadaires en consommables du secteur et les transmettre au chef de production. - Proposer des améliorations organisationnelles, notamment en ergonomie et optimisation des flux. PROFIL RECHERCHÉ : Activités de production culinaire - Participer à la préparation des matières premières : lavage, épluchage, découpe - Contribuer à la préparations culinaires selon les fiches techniques (légumes frais, bases végétariennes, crudités, pâtisseries simples...). - Assurer la mise en place des postes de travail en lien avec les équipes - Respecter les grammages, portions, températures et modes opératoires. - Participer au nettoyage et à l'entretien du matériel et des locaux de production. - Renforcer ponctuellement les autres secteurs de l'atelier culinaire ou du restaurant universitaire selon les besoins. Savoir-faire - Connaissance approfondie des règles HACCP, du PMS et des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Maîtrise des techniques de conditionnement, refroidissement rapide et conservation. - Connaissance des techniques de production culinaire de base. - Lecture et application des fiches techniques (grammages, portions, températures, délais). - Capacité à encadrer, coordonner et former le personnel du secteur. - Maîtrise de la programmation et du fonctionnement des matériels du conditionnement. - Capacité à analyser les écarts de production et à proposer des améliorations. - Veille sur l'évolution des procédés, techniques et équipements. Savoir-être - Rigueur - Autonomie - Sens des responsabilités - Travail en équipe - Ponctualité - Vigilance et sens du détail Pour notre Unité Puvis Villeurbanne