Description du poste : Réaliser les opérations de désossage, parage et découpe des différentes pièces de viande Préparer les viandes selon les cahiers des charges clients Contrôler la qualité des produits (aspect, fraîcheur, traçabilité) Respecter strictement les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité Utiliser et entretenir le matériel de boucherie (couteaux, scies, machines) Assurer le nettoyage et la désinfection du poste de travail Expérience souhaitée en boucherie. Nous proposons des contrats à la semaine renouvelable Longue mission possible. Maîtrise des techniques de découpe Description du profil : Compétences techniques Réception et contrôle des carcasses et pièces de viande. Découpe, désossage et parage des viandes. Préparation des morceaux selon les cahiers des charges clients. Utilisation des outils de découpe (couteaux, scies, trancheuses, machines de transformation Conditionnement et emballage des produits carnés. Pesée et étiquetage des produits. Contrôle visuel de la qualité des viandes. Respect des rendements et des objectifs de production. Gestion de la traçabilité des produits. Tri et valorisation des sous-produits. Approvisionnement des postes de travail.