Missions principales : Le chef charcutier-traiteur a un rôle clé dans la production et la gestion du rayon/atelier. Ses missions incluent : Management de l'équipe : Encadrer et former les charcutiers, traiteurs, et apprentis. Assurer la répartition des tâches au sein de l'équipe. Gestion de la production : Supervision de la préparation des produits de charcuterie, traiteur, et d'autres spécialités. Veiller à la qualité et à l'efficacité de la production. Création de recettes : Concevoir de nouvelles recettes ou améliorer celles existantes. Expérimenter avec des produits innovants et attirer les clients avec des créations uniques. Gestion des commandes et des stocks : Garantir un approvisionnement régulier et de qualité, gérer les inventaires et les commandes fournisseurs. Optimiser les coûts tout en maintenant la qualité des produits. Respect des normes d'hygiène et de sécurité : Assurer le respect strict des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire. Superviser le nettoyage et la maintenance des équipements. Relation client : S'assurer que les produits sont bien présentés en vitrine et que l'accueil client est irréprochable. Participer à la gestion des événements traiteur et des prestations pour les clients. Compétences et qualités recherchées : Compétences techniques : Expertise en charcuterie, traiteur, découpe, fabrication de pâtés, terrines, etc. Création de produits à la fois traditionnels et modernes. Management : Capacité à gérer une équipe, à transmettre son savoir-faire et à coordonner les tâches au sein de l'atelier. Créativité culinaire : Innovation dans les recettes, capacité à proposer des produits originaux qui se distinguent sur le marché. Gestion : Compétences en gestion des stocks, des coûts et des plannings de production. Être en mesure d'optimiser la rentabilité tout en respectant les normes de qualité. Excellente organisation : Savoir travailler sous pression, gérer plusieurs tâches à la fois tout en maintenant la qualité du travail. Communication et relation client : Excellente capacité à communiquer, gérer les relations avec les clients et comprendre leurs attentes. Sens du service.