Descriptif du poste: Positionné(e) sous la responsabilité du Directeur adjoint, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration et de former les équipes. Description du poste : Encadrement et transmission * Encadrer les équipes, assurer la transmission des savoirs et accompagner la montée en compétences * Participer activement à la mise en œuvre d'une offre de restauration diversifiée, qualitative et adaptée aux attentes des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur * Superviser le circuit des commandes * Veiller à l'entretien des locaux et du matériel * Garantir la traçabilité des opérations selon les normes HACCP * Gérer les menus, les stocks et les équipes Production culinaire * Concevoir les menus et sélectionner les denrées en lien avec le gestionnaire, le responsable des approvisionnements et le second de cuisine * Contribuer à l'élaboration des recettes et transmettre les techniques culinaires à l'équipe * Rédiger les fiches techniques * Participer à la création des documents techniques dans le cadre des procédures d'achat public * Intervenir dans le processus d'achat et appliquer les marchés en vigueur * Réaliser des préparations culinaires à partir de produits bruts, semi-transformés ou finis * Veiller à l'équilibre nutritionnel des repas et proposer des améliorations Organisation et coordination * Mettre en œuvre les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) * Superviser et éventuellement participer au nettoyage et à la remise en état des espaces de travail * Organiser et coordonner les activités des équipes en cuisine et des services de restauration * Planifier le travail à l'année, à la semaine et au jour le jour * Être force de proposition sur les besoins en personnel * Contribuer à l'identification des besoins en matériel et équipements * Participer aux réunions et groupes de travail selon les besoins * Suivre les indicateurs de gestion * Participer à l'accueil des usagers Profil recherché: Compétences requises * Maîtrise des techniques culinaires * Connaissance des méthodes de conservation, conditionnement et assemblage * Familiarité avec les équipements et les nouvelles pratiques en restauration * Respect des normes d'hygiène, de sécurité et de diététique * Capacité à organiser le travail efficacement * Connaissance des règles de gestion du personnel ouvrier * Aptitude à diriger et animer une équipe * Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers * Compréhension du processus d'achat public * Sensibilité aux enjeux d'économie d'énergie