Référence CSP: O083251/021001245 Fabriquer des plats à partir de fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et sécurité alimentaire de la restauration collective. Seconde le chef de production Activités du poste : * Hygiène et sécurité : tenue de travail obligatoire « EPI », appliquer les bonnes pratiques et remplir les documents de traçabilité HACCP. * Préparations préliminaires : découpe, tranchage, taille, cuisson... * Réalisation de plats : respecter le bon d'économat et les processus de fabrication. * Conditionnement : respecter les proportions (fiches) et thermocollage. * Nettoyer et plonge : nettoyage des locaux en suivant le planning et plonge de la batterie de cuisine. * Contrôle de la production : vérifier la répartition des barquettes par BL. * Participation à l'évolution et la proposition des menus et fiches techniques. ? Remplacement ponctuel de l'Adjoint au chef de Production.