[54295] Direction des Hôpitaux des Alpes du Sud MISSION DU POSTE Mission générale : - Suivre et contrôler le budget alimentaire (Etablir et respecter les couts de productions prévisionnels, alerter sur les dépassements budgétaires), ainsi que les postes de dépenses de l'UCP sous sa responsabilité 12/2023 - Piloter la démarche de réduction des déchets alimentaires (gaspillage) en collaboration avec les personnes concernées (cadre de service, diététicienne.) - Piloter la gestion RH des agents (plannings, évaluation, formation, .) - Elaborer les menus en respectant les contraintes de couts, denrées, d'équilibre alimentaire et des régimes alimentaires). - Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des différentes gammes. - Réaliser le bilan d'activité mensuel et annuel. - Trouver des solutions de continuité en cas d'absences. - Réaliser les fiches techniques des préparations culinaires en lien avec les diététiciennes - Assurer l'inventaire et le suivi des stocks du magasin de l'UCP. - Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités. - Faire appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et effectuer les enregistrements HACCP obligatoires. - Rendre compte de toute anomalie ou dysfonctionnement aux responsables du service. - Participer au plan d'investissements (anticiper les renouvellements des matériels, assurer une veille de progrès). - Réaliser les Cahiers des Charges Techniques pour les renouvellements des matériels et dans les différents domaines d'activité du service. - Déterminer en collaboration avec le service qualité les moyens à mettre en oeuvre (Plan Maitrise Sanitaire et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés. - Coopérer et venir en soutien technique et opérationnel des autres responsables de production de la direction commune. - Coopérer avec les services de la logistique, le service diététique, les Cadres des unités de soins, les acheteurs du Chicas et ses homologues des autres établissements de la direction commune - Développer et entretenir les relations avec les partenaires extérieurs (clients, institutionnels, .) - En cas de besoin, assurer le soutien technique et organisationnel sur Sisteron Description du profil recherché: COMPETENCES REQUISES Formation et/ou qualifications requises - Véritable professionnel de la restauration collective. - CAP, BEP cuisine, Bac professionnel. - Formation dans le cadre des marchés publics - Formation en management - Connaissances en matière d'hygiène HACCP. - Connaissances gestion de stock - Connaissances Marchés public, produits et fournisseurs. - Techniques de manutention Qualités professionnelles requises - Capacité managériale - Sens de l'organisation. - Rigueur, dynamisme et disponibilité. - Techniques de communication (mail, téléphone, fax...). - Maitrise de l'outil informatique - Réserve et discrétion professionnelle 12/2023 - Port de charges lourdes, déplacement - Application dans l'exécution des taches - Bonne maîtrise de la langue française permettant d'écrire, lire et comprendre parfaitement les documents et protocoles à mettre en oeuvre en milieu hospitalier